一線調(diào)研丨從一份火鍋底料 看山城傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)換新的AI密碼

最新數(shù)據(jù)顯示，前三季度，在國家“兩新”政策的帶動下，全國設(shè)備工具購置投資同比增長16.4%。記者在重慶調(diào)研采訪時(shí)發(fā)現(xiàn)，通過設(shè)備更新和數(shù)字化改造，當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級正在加快。

走進(jìn)重慶的大街小巷里，隨處可見沸騰的火鍋和排隊(duì)的人群。

游客：口味非常豐富，味道很地道。

如今在重慶，研發(fā)出來的火鍋口味已經(jīng)有10萬多種，柔性定制就有2萬多種，而秘密就藏在這些瓶瓶罐罐里。研究人員們搜集全國各地消費(fèi)者的飲食習(xí)慣后，結(jié)合火鍋底料，形成了一個(gè)大數(shù)據(jù)庫，通過人工智能解析配置出個(gè)性化配方。

重慶火鍋食材實(shí)驗(yàn)室負(fù)責(zé)人 吳肖：西北地方偏向于酸甜酸辣，華東地區(qū)又偏向于甜辣，就是基于人工智能的AI數(shù)據(jù)庫來操作完成。

隨后的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，數(shù)字化技術(shù)更是隨處可見。一顆小小的干辣椒，要經(jīng)過X光等五級智能篩選，才能送上生產(chǎn)線；全封閉的反應(yīng)釜替代了傳統(tǒng)炒鍋，技術(shù)員把配方信息輸入系統(tǒng)后，設(shè)備會自動配料加工生產(chǎn)，工作效率提升了10倍；1分鐘左右，一塊冷鮮肉就被切割成近百塊幾毫米的薄片，智能化檢測環(huán)節(jié)，結(jié)果精確到小數(shù)點(diǎn)。

重慶凱鴻食品公司品控技術(shù)員 張連強(qiáng)：就像牛肉就要檢測七項(xiàng)，非常嚴(yán)格。產(chǎn)品好不好，能不能夠走向市場，老板說了不算，我們的數(shù)據(jù)說了算。

企業(yè)有如此底氣，源自重慶對傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的智能化改造。今年前八個(gè)月，重慶工業(yè)技改投資同比增長27.1%，比全國平均水平高出16.5個(gè)百分點(diǎn)。針對最為傳統(tǒng)的火鍋食材加工業(yè)，當(dāng)?shù)剡€成立了專班，每年投入1000萬元，鼓勵(lì)企業(yè)數(shù)字化改造。

鄭傳波所在的企業(yè)這幾年一直在研發(fā)新設(shè)備，按照最新政策，他們獲得了168萬元的獎(jiǎng)補(bǔ)資金，率先建起了行業(yè)內(nèi)的數(shù)字化車間。而他們所在的重慶合川區(qū)，已經(jīng)集聚了300多家火鍋食材加工企業(yè)，食材細(xì)分品類增加到70多種，出口80多個(gè)國家和地區(qū)。

重慶聚慧食品科技公司高級總監(jiān) 鄭傳波：現(xiàn)在終端有15萬家以上的門店，在使用我們的產(chǎn)品，真正實(shí)現(xiàn)了買全國，賣全國，甚至買全球，賣全球。

如今，重慶已建成1096個(gè)數(shù)字化車間。今年前八個(gè)月，工業(yè)領(lǐng)域更新設(shè)備7630臺（套），規(guī)模以上工業(yè)增加值同比增長8.3%。

重慶市經(jīng)濟(jì)和信息化委員會規(guī)劃投資處處長 周楊：我們將加大先進(jìn)設(shè)備供給和需求對接，完善技改政策體系。預(yù)計(jì)到2027年，全市規(guī)上制造業(yè)企業(yè)將進(jìn)入數(shù)字化普及階段，帶動15000家以上中小企業(yè)實(shí)現(xiàn)數(shù)字化轉(zhuǎn)型，持續(xù)激發(fā)新質(zhì)生產(chǎn)力。